Kajzeršmarn: Čuveni austrijski desert koji se topi u ustima – napravite carske palačinke kod kuće

Ako ste nekada zimovali u Austriji ili posetili neki od tamošnjih božićnih marketa, velike su šanse da ste probali kajzeršmarn. 

Kajzeršmarn (Kaiserschmarrn) jedan je od najpoznatijih specijaliteta austrijske kuhinje. Za razliku od klasičnih palačinki, ne služi se u jednom komadu, već se tokom pripreme cepka na manje, nepravilne delove koji se kratko karamelizuju na puteru.

Posut šećerom u prahu i poslužen uz džem ili kompot od šljiva, ovaj desert posebno prija tokom hladnih jesenjih i zimskih dana.

Carski desert sa zanimljivom istorijom

Za nastanak kajzeršmarna vezuje se nekoliko legendi, a najpoznatija ga povezuje sa austrijskim carem Francom Jozefom I.

Prema jednoj od priča, desert je nastao kada se palačinka tokom pripreme pocepala, pa je kuvar odlučio da je posluži u komadićima, posutu šećerom.

Iako se ne može sa sigurnošću potvrditi kako je recept nastao, kajzeršmarn je vremenom postao nezaobilazan deo austrijske gastronomske tradicije.

Danas se služi u restoranima, planinskim kolibama i na skijalištima širom Austrije, a posebno je popularan tokom zimske sezone.

Recept za domaći kajzeršmarn

Za pripremu ovog deserta nisu potrebni skupi sastojci niti posebno kulinarsko iskustvo. Većinu namirnica verovatno imate u svojoj kuhinji.

Vreme pripreme: 25 minuta Broj porcija: 2–3 Težina pripreme: Jednostavno

Sastojci

• 4 jaja
• 200 ml mleka
• 150 g glatkog brašna
• 2 kašike šećera
• 1 kesica vanilin šećera
• Prstohvat soli
• 30 g putera
• 1 kašika suvog grožđa (po želji)
• Šećer u prahu za posipanje
• Džem ili kompot od šljiva za serviranje

Kako se priprema kajzeršmarn?

1. Pripremite osnovnu smesu

Odvojite žumanca od belanaca. U većoj posudi umutite žumanca sa mlekom i vanilin šećerom, a zatim postepeno dodajte brašno. Mešajte dok ne dobijete glatku smesu bez grudvica.

2. Umutite belanca

U posebnoj posudi umutite belanca sa prstohvatom soli. Postepeno dodajte šećer i nastavite mućenje dok ne dobijete čvrst sneg.

Umućena belanca pažljivo umešajte u prethodno pripremljenu smesu. Nemojte previše mešati, jer upravo vazdušasta struktura daje kajzeršmarnu prepoznatljivu mekoću.

3. Ispecite palačinku

U većem tiganju otopite polovinu putera na srednje slaboj temperaturi.

Sipajte pripremljenu smesu i ravnomerno je rasporedite. Po želji dodajte suvo grožđe.

Pecite nekoliko minuta, dok donja strana ne dobije zlatnosmeđu boju.

4. Iscepkajte na komade

Kada se donja strana ispeče, palačinku podelite na četiri dela i pažljivo okrenite svaki deo.

Nastavite pečenje dok i druga strana ne porumeni, a sredina bude potpuno pečena.

Zatim pomoću dve viljuške ili drvene lopatice iscepkajte palačinku na nepravilne komade.

5. Karamelizujte i poslužite

Dodajte preostali puter i, po želji, malo šećera. Kratko propržite komade kako bi dobili blago karamelizovanu koricu.

Gotov kajzeršmarn pospite šećerom u prahu i poslužite dok je još topao.

U čemu je tajna savršenog kajzeršmarna?

Iako recept deluje jednostavno, nekoliko sitnica može napraviti veliku razliku.

Najvažnije je da belanca budu dobro umućena i da se lagano sjedine sa ostatkom smese. Tako će desert ostati mekan i vazdušast.

Takođe, važno je da temperatura tiganja ne bude previsoka. Kajzeršmarn treba polako da dobije zlatnu koricu, a da pritom ostane mekan iznutra.

Još jedna česta greška jeste preterano mešanje smese, zbog čega desert može postati zbijen i izgubiti karakterističnu teksturu.

Sa čim se služi kajzeršmarn?

U Austriji se kajzeršmarn tradicionalno služi uz gusti kompot od šljiva, poznat kao Zwetschgenröster.

Međutim, postoji mnogo ukusnih kombinacija koje možete isprobati kod kuće.

Odlično se slaže sa domaćim džemom od šljiva, sosom od jabuka, svežim bobičastim voćem ili cimetom.

Ljubitelji nešto slađih deserata mogu ga poslužiti i uz čokoladni preliv, mada je klasična verzija sa šećerom u prahu i šljivama mnogima i dalje omiljena.