Papoutsakia – grčki punjeni patlidžan

Papoutsakia (παπουτσάκια) su grčki patlidžani punjeni začinjenim mesom, prekriveni bešamelom i zapečeni – praktično „male cipelice“, po čemu su dobili ime. 

Za 4 osobe:

• 2 velika plava patlidžana
• 400 g mlevenog mesa – junetina je odlična
• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 250 ml paradajz sosa ili seckanog paradajza
• 1 kašika paradajz-pirea
• 100 ml crnog vina – opciono, ali daje baš grčki šmek
• maslinovo ulje
• so, biber
• 1 kašičica origana
• malo cimeta – vrlo malo, na vrh kašičice
• peršun

Za bešamel:

• 30 g putera
• 30 g brašna
• 350 ml mleka
• so, biber
• 50–70 g rendanog kačkavalja ili grčkog sira

Priprema

1. Patlidžan

Patlidžane prepolovite po dužini i zasecite meso nožem u obliku mreže, ali nemojte probiti koru.

Posolite ih i ostavite oko 20–30 minuta, zatim obriši. Premažite maslinovim uljem i peci 25–30 minuta na 200°C, dok ne omekšaju.

2. Fil

Na maslinovom ulju proprži sitno seckan luk, dodaj beli luk, pa mleveno meso.

Kada meso lepo porumeni, dodaj paradajz-pire, paradajz i vino. Začinite solju, biberom, origanom i sasvim malo cimeta.

Krčkajte oko 20 minuta, dok se sos ne zgusne. Na kraju dodajte peršun.

3. Bešamel

Otopite puter, dodajte brašno i kratko propržite. Postepeno sipajte mleko uz stalno mešanje. Kuvajte dok se ne zgusne.

Dodajte so, biber i muškatni oraščić, a kada sklonite sa šporeta, umešajte malo rendanog sira.

4. Sastavljanje

U omekšale polovine patlidžana rasporedite mesni fil. Preko svakog stavite debeo sloj bešamela i pospi sirom.

Vratite u rernu na 200°C još 15–20 minuta, dok odozgo ne dobije lepu zlatnu koricu.

Mali trik za baš grčki ukus

Nemojte preterivati sa začinima. Paradajz + maslinovo ulje + origano + vrlo malo cimeta + junetina daju onaj karakteristični ukus. Cimet se ne treba jasno osećati – samo zaokruži ukus mesa.

Grčka tajna protiv srpskih vrućina: Hladna supa od krastavca sa jogurtom i mentom