Turšija bez konzervansa – recept za hrskavo povrće

Turšija je jedan od tradicionalnih načina da se sačuva povrće za zimu. Dobra vest je da za pripremu ukusne i hrskave turšije nije neophodno koristiti konzervans – dovoljno je pravilno pripremiti povrće, napraviti odgovarajući rastvor sirćeta, soli i vode i obezbediti dobre uslove za čuvanje.

Najčešće se koriste karfiol, šargarepa, paprika, zeleni paradajz i krastavci, a povrće možete kombinovati prema ukusu.

Sastojci

Za jednu veću teglu ili približno 3–4 kg povrća:

• 1 kg karfiola
• 700 g šargarepe
• 700 g paprika
• 500 g zelenog paradajza
• 500 g krastavaca
• nekoliko čenova belog luka
• 1–2 grančice mirođije ili celera, po želji

Za preliv:

• 1 l vode
• 500 ml alkoholnog sirćeta
• 50 g soli
• 30–50 g šećera, po želji
• nekoliko zrna bibera
• 1–2 lovorova lista

Priprema

Povrće dobro operite i uklonite oštećene delove. Karfiol podelite na manje cvetove, šargarepu isecite na kolutove, a paprike i zeleni paradajz na veće komade. Krastavce možete ostaviti cele ako su manji.

Važno je da povrće bude čvrsto i sveže. Prezrelo ili omekšalo povrće neće ostati hrskavo ni nakon pravilnog kiseljenja.

U čistim i dobro opranim teglama ređajte povrće, a između možete dodati beli luk, biber i malo celera ili mirođije.

U šerpu sipajte vodu i sirće, dodajte so, šećer, biber i lovorov list. Zagrejte do ključanja i ostavite da vri nekoliko minuta.

Vrućim prelivom pažljivo prelijte povrće tako da bude potpuno prekriveno. Tegle zatvorite čistim poklopcima.

Kako da turšija ostane hrskava?

Ako želite da povrće ostane čvrsto i hrskavo, obratite pažnju na nekoliko stvari:

Birajte čvrsto, sveže povrće. Što je povrće svežije, veća je šansa da će nakon kiseljenja zadržati dobru teksturu.

Nemojte ga prekuvavati. Povrće se ne kuva pre stavljanja u tegle. Dovoljno je preliti ga odgovarajućim rastvorom.

Ne štedite na higijeni. Tegle i poklopci moraju biti dobro oprani i sterilisani. Čistoća posuda je važna za bezbedno čuvanje zimnice.

Povrće mora biti prekriveno tečnošću. Delovi koji vire iznad preliva mogu lakše da se pokvare.

Čuvajte turšiju na hladnom i tamnom mestu. Nakon otvaranja teglu držite u frižideru.

Kada je turšija spremna?

Turšija obično dobija pravi ukus nakon nekoliko nedelja. Vreme zavisi od veličine komada povrća, količine sirćeta i načina pripreme.

Kada otvorite teglu, povrće treba da ima prijatan kiseo miris i ukus, bez znakova plesni, neprijatnog mirisa ili neuobičajenog izgleda. Ako primetite znake kvarenja, turšiju ne treba probati niti koristiti.

Da li je turšija bez konzervansa zdravija?

To što turšija nema dodat konzervans ne znači automatski da je zdravija od svake druge vrste zimnice. Na njenu nutritivnu vrednost utiču vrsta povrća, količina soli i šećera, način pripreme i veličina porcije.

Kiseljenje može pomoći da povrće duže traje, ali deo vitamina može da se izgubi tokom obrade i skladištenja. Sa druge strane, povrće i dalje može biti dobar izvor vlakana i različitih biljnih jedinjenja.

Poseban oprez potreban je kod osoba koje treba da ograniče unos soli, jer turšija može sadržati značajnu količinu natrijuma.

Mali trik za kraj: ako želite posebno hrskavu turšiju, nemojte koristiti premekane krastavce i prezrelu papriku, a povrće nemojte pretrpavati u teglu. Čvrsto poređani komadi mogu bolje zadržati svoju teksturu.

Da li je domaća zimnica zdrava? Šta je dobro, a sa čim ne treba preterivati