O čemu treba voditi računa kad pravimo zimnicu (čuvanje hrane, konzerviranje, čistoća)?

Pravljenje zimnice zahteva pažljivu pripremu i pridržavanje nekoliko osnovnih pravila kako bi hrana ostala sigurna za konzumaciju i dugotrajno očuvana. 

Čistoća

• Sterilizacija tegli i poklopaca: Svi sudovi, tegle i poklopci moraju biti temeljno oprani i sterilisani. Najbolji način je da ih operete u vrućoj vodi sa deterdžentom, a zatim prokuvate ili stavite u rernu na visokoj temperaturi (oko 100°C) 10-15 minuta.
• Čistoća radnog prostora: Očistite sve radne površine, pribor i ruke pre nego što počnete. Bakterije i nečistoće mogu pokvariti zimnicu.

Odabir namirnica

• Sveže i zdrave namirnice: Koristite samo najkvalitetnije i sveže voće i povrće. Prezrele, nagnječene ili pljesnive namirnice mogu ugroziti čitavu turu zimnice.
• Temeljno pranje namirnica: Sve namirnice treba temeljno oprati pre nego što ih počnete konzervirati, kako bi se uklonila prljavština, pesticidi ili eventualne bakterije.

Konzerviranje

• Prava količina soli, šećera i sirćeta: Konzervansi kao što su so, šećer i sirće pomažu u očuvanju hrane. Koristite ih u tačnim količinama kako biste sprečili kvarenje.
• Termička obrada: Većina namirnica mora biti podvrgnuta termičkoj obradi (kuvanje, pasterizacija) kako bi se uništile štetne bakterije. Pasterizacija u vodi na oko 90-95°C pomaže u uništavanju mikroorganizama bez preteranog kuvanja hrane.
• Dodavanje konzervansa: U nekim slučajevima može se dodati prirodni konzervans kao što je limunska kiselina ili askorbinska kiselina kako bi se poboljšalo očuvanje.

Kako pripremiti domaći džem od višanja bez konzervansa?

Pravilno punjenje i zatvaranje tegli

• Ostavite prostor u teglama: Kada sipate zimnicu u tegle, ostavite malo prostora između hrane i poklopca (oko 1-2 cm), kako bi bilo dovoljno mesta za širenje tokom pasterizacije.
• Dobro zatvaranje: Poklopci moraju biti čvrsto zatvoreni, ali ne previše zategnuti. Tokom pasterizacije poklopci bi trebalo da se blago uvuku (formira se vakum), što ukazuje da je tegla pravilno zatvorena.

Skladištenje

• Skladištenje na hladnom i suvom mestu: Nakon pasterizacije, zimnicu skladištite na tamnom, hladnom i suvom mestu, poput špajza ili podruma. Izbegavajte direktno izlaganje suncu.
• Pravilno označavanje: Označite tegle datumom pripreme kako biste znali dokle mogu da stoje.

Provera pre konzumacije

• Proverite poklopce pre otvaranja: Pre nego što konzumirate zimnicu, proverite da li su poklopci i dalje uvijeni i da nema tragova curenja. Ako je poklopac podignut ili ima znakova buđi ili neprijatnog mirisa, bacite sadržaj.

Ako se pridržavate ovih pravila, zimnica će ostati ukusna i sigurna za konzumaciju tokom cele godine.

Predugo čuvanje namirnica i nedovoljno termički obrađena hrana najčešći su uzroci trovanja, upozoravaju lekari